Élelmiszerbiztonsági kockázatok:
• utószennyeződés és hőközlés – kockázatok bemutatása
• személy higiénia jelentőség
• fertőzések előfordulása és annak okai – staphlicoccus fertőzés
• helyes öltözék és öltözői rend – munkaruha és ékszerek, telefon, parfüm
• az épület alkalmassága és tisztán tartása – takarítási eszközök,
fertőtlenítés és tárolás