ÉLELMISZER-BIZTONSÁG

Minimum HACCP kurzus / 1. tananyag

1. MI AZ ÉLELMISZER-BIZTONSÁG?

Az élelmiszerbiztonság azt jelenti, hogy a termelés és a forgalmazás teljes

folyamatában biztosítjuk, hogy az élelmiszer nem veszélyezteti a fogyasztó

egészségét, így a vendégeknek felszolgált ételek és maguk az

alapanyagok is mentesek:

Baktériumoktól: élelmiszert mérgező baktériumok, amelyek betegségeket

okozhatnak.

Allergénektől: allergizáló anyagok (pl. diófélék), melyek az arra érzékeny

személyeknél kellemetlen tüneteket válthatnak ki, súlyos esetekben halált

is okozhatnak.

Idegen anyagoktól: idegen anyaggal szennyezett élelmiszer (pl. üveg,

kavics), melyek kárt okozhatnak a szervezetben.

2. AZ ÉLELMISZER-BIZTONSÁG ELŐNYEI

• Biztosítjuk, hogy vendégeink ne betegedhessenek meg az

egységünkben elfogyasztott ételek miatt, hiszen minden folyamat

ellenőrzött körülmények között, az előírásoknak megfelelően zajlik.

• Elkerüljük egy esetleges ételmérgezéses botrány következményeit,

hiszen egy tömeges ételmérgezés híre rossz fényt vetne a vállalkozásra,

nem beszélve a súlyos pénzbírságról és akár börtönbüntetésről.

• Biztosítjuk a törvényi előírások betartását, így nem kell tartanunk

attól, hogy egy hatósági ellenőrzés eredményeként büntetőeljárást

indítsanak a vállalkozás ellen, ami komoly következményekkel járhat.

3. HOGYAN BIZTOSÍTSUK AZ ÉTELEK BIZTONSÁGOS TÁLALÁSÁT?

• Tartsuk be mindig a higiéniai és élelmiszer-biztonsági

követelményeket és rendszeresen képezzük az egység dolgozóit, vezetőit

arra, hogyan tartható fenn a biztonságos étkeztetés, vendéglátás.

• Tegyünk lépéseket annak biztosítására, hogy az élelmiszerek

semmiképp ne érintkezhessenek szennyező anyagokkal.

• Az élelmiszerek tárolása, előkészítése, főzése, sütése és tálalása mindig

olyan hőmérsékleten történjen, ami megakadályozza az ételmérgezést

okozó baktériumok szaporodását, illetve elpusztítja azokat.

• Napi tevékenységeink során ügyeljünk arra, hogy mindig tiszta kézzel,

tiszta felületen, tiszta eszközökkel dolgozzunk és tartsuk tiszta

állapotban környezetünket is.

4. AZ ÉLELMISZER-BIZTONSÁG JOGI KÖTELEZETTSÉGEI

• Az élelmiszereket nem tehetjük ki szennyeződés kockázatának.

• Kötelező betartani az élelmiszerek biztonságos kezelésére vonatkozó

utasításokat.

• Biztosítani kell az egység folyamatos tisztaságát és a személyi higiénia

meglétét.

• Amennyiben valaki ételmérgezés tüneteit észleli magán, azonnal

jelentenie kell felettesének.

• Mindeniknek be kell tartania a képzéseken tanult előírásokat,

követelményeket.